Pour courtiser la femelle, le mâle plane les ailes en « V ’ puis se pose près d’elle pour lui offrir un lemming. Monogame, le harfang des neiges se reproduit vers l’âge de deux ans. Il est plutôt timide, sauf pendant la nidification.
La couvée compte en moyenne de 5 à 9 oeufs et varie selon la nourriture disponible. Le jeune prend 1 ou 2 jours pour briser sa coquille. Son poids est de 45 g. Pendant les 5 premiers jours, il est aveugle. Au bout de 10 jours, son duvet blanc est remplacé par un duvet gris foncé.
Généralement, le harfang se perche pour scruter les environs puis, dès qu’il repère sa proie, il vole sur elle pour la capturer dans ses puissantes serres. Parfois, il pourchasse un oiseau en vol. L’hiver, il marche et saute pour déceler la présence d’une proie sous la neige. Il chasse surtout en début et en fin de journée, période où les lemmings sont les plus actifs. Le harfang avale ses proies tout rond et recrache par la suite ce qui est indigeste. De nombreuses boulettes de régurgitation gisent sur ses sites préférés. Elles contiennent la fourrure et les os des proies avalées par le harfang.
Le harfang consomme de 3 à 5 lemmings par jour. Au cours de la saison de reproduction, une famille de harfangs mange environ 1900 à 2600 lemmings. Le harfang se nourrit aussi d’autres petits rongeurs, d’oiseaux et même de cadavres d’animaux, si nécessaire. Il lui arrive de pêcher pour s’alimenter.
Le harfang des neiges est très bien protégé du froid par un épais duvet, ce qui lui permet de survivre dans les froids les plus intenses. Grâce à ses plumes souples et duveteuses qui rendent le vol particulierement silencieux, il peut chasser sans trop se faire remarquer. Le plumage est très blanc, marqué de points brun foncé et de rayures chez la femelle et le juvénile. Les mâles adultes sont presque entièrement blanc. Chez les 2 sexes, la couleur s’éclaircit avec l’âge.
Durant la période de nidification, le Renard arctique n’hésite pas à s’attaquer aux oeufs et aux oisillons laissés sans protection, mais le harfang lui rend bien la pareille car il ne dédaigne pas mettre à son menu des bébés renards...
Le harfang des neiges niche dans le cercle arctique, de l’Amérique du Nord à l’Eurasie. L’été, il fréquente les marais salés et les prés humides et l’hiver, les terres agricoles et les espaces découverts. Cet oiseau de proie couvre un territoire d’environ 1,6 km2 à 6,5 km2.